Как приготовить Ашлян-фу?

Размещено 07/04/2010 | Один комментарий

Имя: T@liya

Добрый день Мила! Услышала название блюда Ашлян-фу и очень заинтересовалась. Что это такое, как и из чего готовят и с чем его едят?

Один комментарий

1. Мила Милая пишет:

   7 Апрель 2010 в 8:05

   Здравствуйте, T@liya! Спасибо вам за ваш вопрос. Ашлян – фу (Ашлямфу, ашлянфа, ашлям-фу) – это холодное блюдо дунганской кухни. Готовится во многих азиатских странах. Но самая вкусная, что признано миллионом любителей и самим временем, ашлян-фу готовится в г.Каракол на Иссык-куле (Кыргызстан). Я имела счастье не только пробовать это блюдо «в оригинале», но и научилась его готовить сама.

   Блюдо состоит из следующих частей: лапши, крахмала, острого перца, называемого лаза, и подлива. Лапша готовится по принципу лагманной, т.е. ее тянут вручную, без машинок, смазывают растительным маслом и отваривают небольшими порциями.

   Чтобы сварить 100 г крахмала понадобится: 20г кукурузного крахмала, 100 г воды, 10 г растительного масла и 0,1г уксусной эссенции (хотя дунгане используют исключительно яблочный уксус, который также готовят сами). Довести воду до кипения, подкислить, посолить и влить крахмал, разведенный водой в отдельной посуде. Необходимо все время энергично помешивать в одну сторону. Варить приблизительно 15 минут до вязкой густой консистенции. Затем крахмал вылить в смазанную маслом форму и охладить (не в холодильнике). Когда остынет, перевернуть на плоскую тарелку. После хранить можно в холодильнике. Режется крахмал специальным ножом небольшими тонкими полосками (можно, конечно, и простым ножом) непосредственно перед сборкой блюда.

   Лаза готовят из измельченного чеснока и красного жгучего перца, которые заливают кипящим маслом, а когда остынет, разбавляют разведенным уксусом.

   Ну и, наконец, подлив. Сегодня рецептура подливки несколько изменилась, в нее добавляют много зелени и кусочки постного мяса. Однако, я предпочитаю классику. Налить в казанок масла, обжарить в нем мелко нарезанный лук, добавить побольше мелко нарезанного джусая, чеснок, можно также положить мелко-нарезанный полугорький болгарский перец и кусочки помидор, посолить и залить водой. Довести до кипения и остудить.

   И вот в жаркий день берем тарелочку, кладем немного лапши, сверху крахмал, лаза по вкусу (чем острее, тем вкуснее) и заливаем подливом. Еще один момент: ашлян-фу едят именно небольшими порциями, т.е. предпочитают взять добавку, чем съесть за раз большую тарелку. Надеюсь, Вам понравится.

   Ответить

Отправить комментарий

Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Имя (обязательно)

E-mail (обязательно)

Уведомлять меня о новых комментариях по e-mail